«АНДРЕЕВСКИЕ БУЛОЧНЫЕ»

ГОД ОСНОВАНИЯ: 2005СФЕРА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ: производство и продажа хлебобулочных и кондитерских изделий, развитие одноименной сети булочных-кондитерскихОБОРОТ: с апреля 2007-го по апрель 2008 года составил 50 млн рублейВЛАДЕЛЬЦЫ: «Андреевские булочные» входят в группу компаний «Азбука вкуса», акционерами которой являются: Максим Кощеенко, Олег Лыткин, Олег Трыкин, Сергей Верещагин, владеющие пакетом 75% минус 1 акция, и бывшие владельцы Экспобанка Андрей Вдовин, Кирилл Якубовский, Павел Масловский и Питер Хамбро – им принадлежит пакет в 25% плюс 1 акция группы

КАК ЭТО НАЧИНАЛОСЬ:

Года три назад владельцы сети «Азбука вкуса» решили заняться выпечкой хлеба. «Я тогда работал исполнительным директором компании, – рассказывает Андреев. – «Азбука вкуса» была ориентирована на европейский ассортимент. Она одной из первых ввела в ассортимент свежевыпеченный хлеб из европейских замороженных полуфабрикатов. Рост продаж превзошел самые смелые ожидания. Тогда и приняли решение о строительстве собственной пекарни, которая станет обслуживать все магазины сети», – говорит Дмитрий Андреев.Замороженный полуфабрикат – хлеб, готовый на 80%. Размораживать и допекать его можно в печах, установленных в торговом зале. По такой технологии сегодня работают некоторые московские магазины. Однако крупные торговые сети – как, например, «Ашан», Меtro, «Перекресток» – пекут хлеб в собственных пекарнях полного цикла. «Технология работы с замороженным хлебом не слишком распространена. Импортный полуфабрикат достаточно дорог, его трудно транспортировать, дорого хранить. Ритейлерам выгоднее организовать собственные пекарни», – отмечает Дмитрий Потапенко, управляющий партнер сетей «Гастрономчикъ» и «Продэко».«Хлеб в супермаркетах отличается по качеству от продукции хлебозавода. Заводы могут печь продукцию всех типов, использовать закваску, например, для изготовления черного хлеба. Производство там предполагает длительную технологию. Пекарня в супермаркете работает по ускоренной технологии», – объясняет Олег Пономарев, председатель Союза независимых сетей России, совладелец калининградской сети «СемьЯ». По словам ритейлеров, в супермаркете невозможно выпекать сложный продукт, например, «Бородинский». Однако свежие батоны и буханки нестандартной формы, с добавками в виде лука, изюма, специй, сыра, прямо из печи пользуется хорошим спросом. Перед владельцами «Азбуки вкуса» встал вопрос о налаживании производства. Но небольшие площади магазинов, расположенных в центре Москвы, не позволяли создавать пекарни в торговых залах. По словам председателя совета директоров сети универсамов «АБК» Владислава Егорова, оборудование для хлебопечения в супермаркете, как правило, занимает около 70 – 100 кв. м. Поэтому в «Азбуке вкуса» решили построить собственную пекарню, которая станет обслуживать все магазины сети. Но реализовать план оказалось непросто. «Казалось бы, что сложного: замесил тесто, выпек и продал. Однако, когда мы обратились к поставщикам импортного оборудования, нас спросили: «Что именно, в каком объеме и с какой периодичностью вы хотите выпекать?» Раньше мы никогда не занимались хлебопечением, поэтому такие простые вопросы нас ставили в тупик», – рассказывает Андреев.В поисках компромиссаДля реализации проекта в 2005 году компания создала отдельную структуру – «Андреевские булочные», которую и возглавил Дмитрий Андреев. Целый год компания потратила только на то, чтобы понять, какой именно хлеб будет выпекать. Выяснилось, что хлебные традиции – к примеру, во Франции и Италии – довольно специфичны. Французы предпочитают багеты и круассаны, а итальянцы чиабатту. «Мы решили черпать опыт в Германии и Австрии, которые довольно космополитичны в своих хлебных пристрастиях. Там продается и французский, и итальянский хлеб, а также ржано-пшеничные продукты, похожие на наш «Дарницкий», – рассказывает Андреев. Компания начала поставлять оборудование именно из этих стран. Еще год потратили на то, чтобы вникнуть в премудрости хлебопечения. Только в прошлом году «Андреевским булочным» удалось найти помещение. Строительство пекарни планируется завершить в августе этого года. Мощность ее – 7 тонн в сутки.«Это немного, учитывая, что хлебозавод производит около 20 тонн в сутки. Однако мы не стремимся накормить всю Москву, а рассчитываем на покупателей, которых в первую очередь интересует качество, а не цена, – объясняет Андреев. – Инвестиции в производственно-коммерческую структуру составят в общей сложности более 100 млн рублей». Пекарня будет производить около 100 наименований хлеба, булок, слоек, пирожков и мучных кондитерских изделий. Создание собственного производства позволит снизить цены на готовую продукцию. «Хороший хлеб стоит дорого, но цены не должны быть космическими. Сегодня продукты из импортного замороженного полуфабриката стоят 50 – 200 рублей. Мы планируем продавать «массовый» хлеб по 50 – 60 рублей (примерно 1,5 евро – стандартная европейская цена). Стоимость эксклюзивного дорогого хлеба может составить около 150 рублей», – утверждает Андреев. Поставлять хлеб планируется в сеть «Азбука вкуса», которая сегодня насчитывает 24 точки, в «Андреевские булочные», работающие пока на замороженных полуфабрикатах. Также возможны продажи сторонним покупателям, в частности, ресторанам и кафе.

Обед в магазине

В магазинах между прилавками вырастают крохотные бары, где можно присесть, перекусить, а затем продолжить складывать продукты в тележку. «Сперва люди терялись, не понимали, что мы здесь продаем, отчего вдруг столики, — рассказывает бармен Александр Карнюшкин о первом баре “Глобуса Гурмэ” во “Временах года”. — А потом сориентировались, стали приводить друзей, а одна семья с ребенком обязательно приходит каждую среду».
Мода обедать посреди магазина пришла из европейских стран, где офисные работники все чаще спускаются на ланч на нижний уровень торговых центров. К примеру, гастроному Globus в центре Цюриха через год работы пришлось ликвидировать отдел с аксессуарами для дома, чтобы на его месте организовать пару новых баров: в обеденные часы в Globus яблоку упасть негде. Туристы в Париже считают своим долгом перед отъездом купить в продовольственном отделе Galerie Lafayette ароматные сыры и там же выпить бокал вина.
Московские магазины только экспериментируют с общественным питанием, поэтому количество баров и их специализация сильно отличаются в зависимости от сети, расположения и квадратных метров. В Гастрономе № 1 в ГУМе кафетерий имеет собственный вход. В меню десерты вроде пирожного «картошка», лимонады и кофе. После реконструкции на нижнем уровне «Седьмого континента» на Смоленской тоже открылось кафе, где можно заказать суши и десерты.
Обедая в магазине, люди уверены, что еда приготовлена из свежих продуктов, которые здесь продаются
В «Азбуке вкуса» и «Глобусе Гурмэ» делают сразу по 3-4 точки. В «Азбуке» это устричный и винный бары, кафетерий и гриль-бар. К устричному иногда добавляют роллы и суши, к грилю — блюда, приготовленные в воке. В кафетерии обычно предлагают завтраки, десерты и чай.
Иной подход у «Глобуса Гурмэ». В открывшемся в конце апреля в ЦУМе гастрономе работают бар с шампанским, коньячный бар и классическое кафе на семь столиков. У каждого свое меню. Еду готовят или непосредственно в баре, к примеру суши или блюда-вок, или на кухне магазина. Можно выбрать что-нибудь из кулинарии, уточнить размер порции и получить салат на тарелке. «У баров уже есть постоянные клиенты. Одна девушка приходит чуть ли не ежедневно и просит винегрет из кулинарии, две заячьи котлеты на пару и воду», — рассказывает Александр Карнюшкин. В «Глобусе Гурмэ» на блюда в кулинарии и в баре цена одинаковая, а в «Азбуке вкуса» наценка за подачу 30%. В ближайшее время в новом гастрономе ЦУМа откроется водочный бар в ледяной комнате. Все стены обложены брусками льда, минусовая температура, а гостей при входе обещают экипировать теплой одеждой. В баре водка, язык телячий с хреном (160 руб.) и сало (110 руб.). Напротив ледяной комнаты — блинный бар с огромным сверкающим самоваром. «В центре Москвы много иностранцев, поэтому мы и сделали бары в расчете на туристов», — объясняет Марина Переведенцева, директор по рекламе и PR «Глобуса Гурмэ».
Как признают представители магазинов, люди поначалу к нововведениям супермаркетов отнеслись настороженно, однако с каждым месяцем гостей больше и больше. «У нас есть несколько видов бизнес-ланчей, и мы сейчас вынуждены сервировать их не только в гриль-баре, но даже в кофейне. В одной из “Азбук” на обед приходит около ста человек в день», — рассказывает Александр Нечаев, директор ресторанной службы «Азбуки вкуса». Впрочем, приходят также на ужины и завтраки.
«Обедая в магазине, люди уверены, что еда приготовлена из свежих продуктов, которые здесь же и продаются, — объясняет Нечаев. — Например, к нам специально приезжают на устрицы, ведь мы их получаем дважды в неделю, как только их доставляют в Москву». Устричные бары есть не только в «Азбуках вкуса», но и в некоторых гастрономах «Глобус Гурмэ», в том числе во «Временах года» и ЦУМе. В «Азбуке вкуса» к устрицам дают бокал шампанского в подарок.
Еще одно достоинство кафе в супермаркетах — лояльная ценовая политика. Особенно привлекательны цены на вино: ведь супермаркеты закупают алкоголь оптом и не делают ресторанных наценок.

Азбука Вкуса продолжает экономить

Акционеры магазинов "Азбука вкуса", известных высоким уровнем обслуживания и высокими ценами, приступают к новому проекту. Основатели "Азбуки вкуса" Сергей Верещагин и Олег Трыкин намерены создать сеть недорогих магазинов. Под каким брендом она выйдет в свет, пока не объявляется (говорится только, что существует несколько вариантов и что сейчас идет регистрация товарных знаков в Роспатенте).Первые магазины новой сети откроются уже в следующем месяце. Они появятся в спальных районах Москвы. Рассчитаны эти магазины будут на семьи с доходом от 1500 долларов в месяц. Предполагается, что ассортимент будет составлять 3000-5000 товаров, средний чек - до 500 рублей. Площадь магазинов будет варьироваться от полутора тысяч до двух с половиной тысяч метров. Согласно планам, через два года в столице и в Подмосковье будет уже сорок таких магазинов (для сравнения - сеть самой "Азбуки вкуса" на данный момент насчитывает двадцать четыре магазина). Предполагается, что в 2010- году оборот новой сети "экономичных супермаркетов" составит триста пятьдесят миллионов долларов. Что касается затрат на ее создание, то они, по оценкам экспертов, будут равняться двадцати миллионам долларов, а главная сложность, с которой придется столкнуться, кроется в поиске помещений под магазины.Сеть должна стать аналогом магазинов С1000, которые входят в нидерландскую розничную сеть Ahold. Управлять новым детищем Верещагина и Трыкина будет бывший менеджер Ahold Люк де Йонг.
Ранее сообщалось о том, что, после того, как в марте Верещагин и Трыкин снизили свою долю в "Азбуке вкуса" с 50% (владели каждый по 25%) до 20% (у Трыкина - 10%, у Верещагина - 10% минус 1 акция), продав треть сети бывшим менеджерам Экспобанка примерно за 80 миллионов долларов, они заявили о том, что будут вырученные средства инвестировать в новые проекты. Около месяца назад стало известно, что совместно с экс-менеджерами голландского ритейлера Ahold бизнесмены будут создавать новую сеть дискаунтеров под названием Smart Value.

От дорого к экономному

Основатели сети «Азбука вкуса» определились с новым торговым форматом. Совместно с экс-менеджерами голландского ритейлера Ahold они создадут сеть дискаунтеров Smart Value. «Первый магазин откроется в июле 2008 г., а затем мы хотим построить обширную сеть по всей России», — рассказал Reuters Люк де Янг, директор нового проекта. О том, что основатели «Азбуки вкуса» готовятся запустить сеть дискаунтеров, знает глава одной из компаний — производителей продуктов питания. По его словам, переговоры с дистрибуторами представители новой сети начали около двух месяцев назад.

Де Янг ранее руководил департаментом Ahold в Латинской Америке. Новая сеть станет аналогом входящей в Ahold сети дискаунтеров С1000, сообщает Reuters. По словам Янга, в правлении Smart Value будут участвовать несколько топ-менеджеров Ahold, с российской стороны в руководство войдут акционеры «Азбуки вкуса» Сергей Верещагин и Олег Трыкин. С ними, а также с представителями Ahold в пятницу связаться не удалось.

Верещагин и Трыкин в марте снизили свою долю в «Азбуке вкуса» с 50% (владели каждый по 25%) до 20% (у Трыкина — 10%, у Верещагина — 10% минус 1 акция), продав треть сети бывшим менеджерам Экспобанка примерно за $80 млн. В пресс-релизе «Азбука вкуса» сообщала, что средства будут инвестированы в новые проекты. Янг не исключает, что в будущем сеть может быть присоединена к Ahold, но пока она в капитале Smart Value не участвует.